最近，盒馬十幾塊錢一片的“歐坦得酵醒系列切片面包”因較高的價(jià)格沖上熱搜，被一些網(wǎng)友稱為“面包刺客”。與此同時(shí)，人們關(guān)于面包的熱議不止：“月薪1萬元買不起面包”“何時(shí)能實(shí)現(xiàn)面包自由”……

近日，新黃河記者走訪面包市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了這樣的消費(fèi)場(chǎng)景：高端面包店貴價(jià)面包持續(xù)走俏，2元面包店門前也排起長(zhǎng)隊(duì)。顧客既愿意為“情緒價(jià)值”支付溢價(jià)，也會(huì)尋找高性價(jià)比的口糧面包，還有不少顧客青睞健康飲食，會(huì)選擇低碳水的全麥面包……

受購(gòu)買環(huán)境、面包造型等因素影響

商場(chǎng)面包店面包價(jià)格多在20—40元

4月19日，記者走訪濟(jì)南多家商超及面包店發(fā)現(xiàn)，10元以下的面包，基本集中在超市，而連鎖面包店面包的價(jià)格約在10元以上，大約在20—40元之間。

面包消費(fèi)呈走高趨勢(shì)，在網(wǎng)紅面包店表現(xiàn)得更為明顯。比如北京的初代網(wǎng)紅“原麥山丘”，招牌全麥面包大多從30元起步；韓國(guó)品牌“黃油與面包”，戰(zhàn)斧惠靈頓牛角包賣到98元；上?！般y座仁志川”，一條不帶肉不帶餡的日式生吐司賣98元。不少網(wǎng)友吐槽：月薪1萬元已經(jīng)買不起面包。

13元一個(gè)的蛋撻，23元一個(gè)的歐包，27元一塊的吐司……記者走訪濟(jì)南某網(wǎng)紅面包店看到這樣的價(jià)位表。“價(jià)格是有點(diǎn)貴，但面包是現(xiàn)烤現(xiàn)賣的，味道、服務(wù)和環(huán)境都很好，我愿意買單?！笔忻裢跖空f，店員告訴記者，店里經(jīng)常推出三件八八折的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引了不少消費(fèi)者前來選購(gòu)。

在仔細(xì)甄選后，市民王女士購(gòu)買了一塊標(biāo)價(jià)27元的豬肉脯吐司，她認(rèn)為“吐司很大一個(gè)，用料也很扎實(shí)，上面有很多豬肉脯和肉松，27塊錢還挺劃算的”。同時(shí)，她認(rèn)為面包店明亮溫馨，面包造型精致，后廚明檔制作，自己愿意為了這種更好的食品體驗(yàn)支付相應(yīng)的價(jià)格。

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不同口味2元面包受歡迎

年輕人更青睞其性價(jià)比

從去年開始，大街小巷出現(xiàn)了不少2元面包店，也點(diǎn)燃了消費(fèi)者的購(gòu)買熱情。

在濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)一家2元面包店里，十余種不同口味的面包排列在展示架上，價(jià)格十分親民，以2元為主打，最高3.5元，顧客在店外就能直觀地看到面包的現(xiàn)場(chǎng)制作過程。正在排隊(duì)等待購(gòu)買的大學(xué)生小宇說：“每次來都能看到很多人在排隊(duì)，有時(shí)候來得晚了很多口味就沒有了?！?元面包的受歡迎程度可見一斑。

不同于其他連鎖面包店選擇在商場(chǎng)開店，2元面包店更傾向于開在社區(qū)、學(xué)校周邊。口感也更偏向年輕人，以水果味道為主。

在小紅書、抖音等社交平臺(tái)，關(guān)于“2元面包店”的話題討論度較高，許多消費(fèi)者在購(gòu)買2元面包后，會(huì)拍照上傳到社交媒體平臺(tái)，分享自己的消費(fèi)體驗(yàn)。除了網(wǎng)友打卡體驗(yàn)的分享帖，不少2元面包店的店主也分享出自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，吸引了不少網(wǎng)友關(guān)注。

飽腹感強(qiáng)還有助于減肥

面包健康低脂需求成主推

除了連鎖店面包、2元面包，記者走訪發(fā)現(xiàn)，因熱量低、飽腹感強(qiáng)、不易多食等原因，全麥面包成為健身、減脂人群的購(gòu)買首選。

在盒馬超市，堿水包、全麥面包被擺上貨架，“一天能賣百余件，隨時(shí)賣隨時(shí)補(bǔ)貨?！焙旭R超市一工作人員介紹。

無獨(dú)有偶，在濟(jì)南西部一家商場(chǎng)，超市內(nèi)也在熱銷全麥、低糖面包，價(jià)格在10—20元之間，“這款切面全麥吐司，很多人喜歡，健康營(yíng)養(yǎng)、富含高纖維?！钡陠T介紹，相對(duì)來說，全麥面包銷量較好。

在網(wǎng)上，走紅的粗糧面包“豐收的喜悅”系全麥粉的歐包外殼里包裹著紅薯、板栗仁、紫薯、南瓜和奶酪內(nèi)餡，受到了很多健身減脂人士的喜愛。

全麥面包保留了麥子的麩皮，所以它有一個(gè)很重要的特點(diǎn)——口感粗糙，有種“剌嗓子”的感覺?！?00%用全麥粉制作的面包，口感干硬，在沒有糖、油添加的情況下，還會(huì)吃到發(fā)酵過后的酸味。減少全麥粉，加點(diǎn)小麥粉，纖維少一些，口感就會(huì)細(xì)膩一些?！鄙綎|預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)趙欣說，全麥面包也需甄別。

“消費(fèi)升級(jí)”帶火面包消費(fèi)

專家建議健康吃面包，多關(guān)注原材料安全

“如果一定要說2元錢的面包和200元的面包之間是否存在可比性，我覺得面包作為食品的最低屬性就是吃飽，在這個(gè)問題上兩者沒有區(qū)別。但區(qū)別在于200元的面包提供了2元面包不能提供的東西，像環(huán)境、服務(wù)和情緒價(jià)值等?！鄙綎|財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授李啟航認(rèn)為。

如今高價(jià)面包和2元面包的爆火，是“消費(fèi)升級(jí)”的一種表現(xiàn)?！半S著經(jīng)濟(jì)水平的提升，消費(fèi)者就會(huì)向上追求‘吃好’這一更高層次的需求。像部分消費(fèi)者的消費(fèi)品質(zhì)提升，對(duì)面包質(zhì)量、健康安全等方面的要求越來越高?；蛘呤浅鲇谏缃恍枰谕ㄟ^貴價(jià)面包展現(xiàn)自己的品位、地位，因此愿意為‘貴價(jià)面包’這種高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品和服務(wù)支付更高的價(jià)格。與此同時(shí)，部分消費(fèi)者消費(fèi)行為更加理性，重視性價(jià)比，物美價(jià)廉的‘2元面包’自然也受到青睞?！崩顔⒑秸f。

對(duì)此，趙欣認(rèn)為，無論哪種模式都需要保證基本的原材料正規(guī)渠道、食品安全，所有的消費(fèi)都需要明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客做選擇。“面對(duì)麥香誘惑，消費(fèi)者們也需要提高警惕，不能什么流行就跟風(fēng)買什么。大家可以多去體驗(yàn)、關(guān)注和監(jiān)督，以平常心對(duì)待，依據(jù)自身需求合理選擇?！?/p>

（新黃河客戶端記者李焜染 ）