開欄語：熱浪翻涌，消費(fèi)升溫。從空調(diào)、冷飲等夏季必備，到防曬、降溫等日常所需，從夜市大排檔到清涼服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，從出游線路到高溫用工。我們關(guān)心夏日經(jīng)濟(jì)的方方面面，也將為您呈現(xiàn)因高溫而悄然重塑的消費(fèi)習(xí)慣。今夏，我們開設(shè)《夏日經(jīng)濟(jì)青觀察》專欄，以報(bào)道為尺，丈量盛夏中的經(jīng)濟(jì)曲線，揭示城市活力如何隨暑氣蒸騰而起，也剖析清涼背后深藏著的千萬人對生活的熱望與奔赴。

7月北京開啟了“蒸煮”模式，一個(gè)有意思的現(xiàn)象出現(xiàn)了：灶臺冷清食堂忙——一頓實(shí)惠衛(wèi)生的社區(qū)餐正成為許多家庭從自家廚房解脫的新選擇。北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了帶有公益性質(zhì)的社區(qū)食堂越來越多外，一些知名餐飲、零售品牌也開始試水社區(qū)食堂，不僅方便了附近居民、白領(lǐng)日常就餐，也從中獲得了人氣、流量，形成了新的商業(yè)生態(tài)循環(huán)。

高溫催生餐飲方式改變

從家中的廚房到社區(qū)的餐桌，一場由高溫催生的飲食方式變化正在北京悄然上演。

連續(xù)多日高溫濕熱天氣讓北京似乎提前進(jìn)入了“桑拿天”。“這么熱的天，開火做飯就是遭罪?！苯诸^熱浪翻滾，居民趙女士一到飯點(diǎn)兒就頭疼。廚房里實(shí)在熱得不想進(jìn)去，而外賣軟件上那些餐點(diǎn)，價(jià)格實(shí)惠的擔(dān)心衛(wèi)生問題，有品牌的卻禁不住直線飆高的伙食費(fèi)。

最終，她帶著全家走進(jìn)了小區(qū)附近新開的社區(qū)餐廳?！案浇麻_的一家店，跟食堂似的，可以自選，7、8種熱菜、三四種主食，一個(gè)人十幾、二十元就能吃飽。最重要的是干凈?！?/p>

與趙女士有同樣想法的人不在少數(shù)。晚上6點(diǎn)左右，位于通州區(qū)的一家社區(qū)餐廳里座無虛席，有剛下班的年輕人、帶著孩子的家長、也有一起聚餐的朋友。十二三元一份的肉菜、幾塊錢一份的素菜，還有十幾元一碗的炸醬面、重慶小面等各式面條。

“比自己在家做飯涼快多了，飯菜花樣多還不用洗碗、收拾?！币晃粠е⒆拥哪赣H表示，最近已經(jīng)把這家社區(qū)餐廳當(dāng)成食堂了。

不僅是晚餐，在朝陽區(qū)團(tuán)結(jié)湖附近，一家餐廳的外賣檔口只在中午和晚間開放2、3個(gè)小時(shí)，不賣別的，專門賣盒飯?！翱梢宰赃x，每個(gè)菜都是小份，一般一個(gè)人兩個(gè)菜就能吃好，一個(gè)菜也能吃飽?！钡昙冶硎?，雖然是盒飯，但也能去餐廳里找個(gè)位置坐下來吃?！爸徊贿^來買的不是周圍住的就是上班的，帶走的人更多，所以采取這種形式?！?/p>

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品牌餐廳試水食堂生意

而在社區(qū)食堂中，北青報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)不少年輕人的身影。為什么年輕人能夠接受吃食堂？

北青報(bào)記者注意到，類似舊時(shí)大食堂式的中式自助或自選餐廳早在東北等地區(qū)風(fēng)靡一時(shí)。“在東北十幾元吃自助盒飯”隨著社交媒體的傳播，早已經(jīng)成了年輕人去東北旅游必打卡的項(xiàng)目。隨著這股風(fēng)潮而來的則是年輕人對這類高性價(jià)比的平價(jià)餐廳的渴求與期待。更多的商家也發(fā)現(xiàn)了這一需求，開始涉獵社區(qū)食堂生意。

“今天是土豆燉雞塊、魚香肉絲和素炒西葫蘆，主食有饅頭、包子和米飯，還贈(zèng)送湯。只要不浪費(fèi)，無限續(xù)?！焙５讚品角f店的負(fù)責(zé)人向來吃工作盒飯的小伙子介紹今日菜單。而這樣一頓飯只需要十幾塊錢。海底撈方莊店負(fù)責(zé)人表示，最多一天接待了100多人，不少附近工作的白領(lǐng)也會(huì)來吃盒飯?！拔缧輹r(shí)間短，吃火鍋也來不及，但如果是盒飯或者是其他簡餐，顧客還能在餐廳休息一下。我們這也是利用自身資源，比如場地、食材采購等優(yōu)勢來服務(wù)社區(qū)?！闭劶巴瞥鲞@一業(yè)務(wù)的初衷，海底撈方莊店負(fù)責(zé)人表示。

位于朝陽北路的郭林家常菜也推出了“小食堂”?！拔覀冞€建了顧客群，已經(jīng)有200多人了，主要就是周邊居民和上班族。前一天會(huì)把菜單發(fā)群里，有的顧客還要求給‘留飯’。”

此外，北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，如金百萬、綠茶、外婆家、眉州東坡也在外賣平臺上推出了“盒飯”套餐，有的企業(yè)還專門定制了區(qū)別于快餐店的精巧飯盒，有的還附贈(zèng)水果。

分析人士認(rèn)為，目前工作日午餐的需求巨大，尤其是在寫字樓附近，但卻因?yàn)槲缧輹r(shí)間有限，火鍋或中式正餐等明顯不能適配這一日常需求。通過切入上班族的午餐市場，海底撈等企業(yè)不僅試圖打開一個(gè)新的消費(fèi)場景，搶占白天時(shí)段的市場份額，更有吸引人氣，增加品牌話題度、美譽(yù)度的作用。

更多年輕人愛上社區(qū)食堂

北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，隨著食堂被更廣泛的群體接受，已經(jīng)有食堂向連鎖化發(fā)展。海淀區(qū)已開設(shè)十余家“海淀食堂”，憑借豐富菜品和整潔環(huán)境吸引一批批顧客。

“便宜、衛(wèi)生、選擇多，吃一個(gè)星期不重樣。同樣的錢，去其他餐廳可能就是一份蓋飯或者麻辣燙，這里能吃兩素一葷三個(gè)菜，還有免費(fèi)湯?！倍恍┥鐣?huì)化的社區(qū)餐廳更是打出了十幾個(gè)菜品都可自助的方式來吸引顧客，而且收費(fèi)不高，即使是東四這樣的核心區(qū)域，一頓下來也只要20幾元。

更多的年輕人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)拉低日?；锸迟M(fèi)又干凈、方便的去處，也紛紛將日常工作餐選在各種社區(qū)餐廳。有年輕白領(lǐng)發(fā)布自己新發(fā)現(xiàn)的社區(qū)食堂以及部分單位對外開放的食堂，更有專門“探食堂”的視頻，一時(shí)間成為社交媒體熱帖?！澳贻p人越來越多，尤其是天熱以后，還有不少帶著小孩子一家來吃的。”一位社區(qū)餐廳經(jīng)營者表示。

北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，很多社區(qū)餐廳之前帶有半公益性質(zhì)?！拔覀冎笆丘B(yǎng)老助殘餐廳，現(xiàn)在也能接待普通市民?！焙５韰^(qū)一家社區(qū)餐廳表示，只不過老年人、殘疾人能享受打折價(jià)，而普通市民是原價(jià)。即使如此，該社區(qū)食堂每到飯點(diǎn)兒，仍舊需要排隊(duì)才能買上飯。

分析人士認(rèn)為，社區(qū)食堂的興起與北京市推進(jìn)的“一刻鐘便民生活圈”建設(shè)密不可分。一刻鐘便民生活圈中的業(yè)態(tài)是多元且豐富的組合，社區(qū)食堂恰好是其實(shí)現(xiàn)平臺。社區(qū)食堂在滿足不同消費(fèi)群體日常用餐的同時(shí)，更是提供了良好的交流窗口，豐富著社區(qū)功能。

這種模式還帶動(dòng)了周邊商業(yè)氛圍。與海底撈類似，北京多家連鎖超市也引入社區(qū)食堂業(yè)務(wù)，吸引了更多消費(fèi)者關(guān)注，間接為周邊小店、服務(wù)業(yè)態(tài)帶來客流量，形成以超市為核心的小型消費(fèi)聚集區(qū)。

隨著北京持續(xù)高溫，社區(qū)食堂的價(jià)值更加凸顯。它們不僅方便居民，更成為社區(qū)生活服務(wù)的核心節(jié)點(diǎn)，承載著社交、便民、健康等多重功能。

實(shí)習(xí)生/張亦弛

文/北京青年報(bào)記者 張鑫

編輯/劉忠禹

責(zé)任編輯：梁燕(EN003)